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白酒经辐射处理后风味有哪些改变?

  大家知道,白酒都需要贮存才能达到老热。在缩短贮存期和改进酒的质量上,国内外不少人做过很多工作。但是到目前为止,老熟机理还没有搞清楚,一是未建立酒类老熟的完整理论,二是缺乏测    定老熟的手段。但是经过老熟的酒,味道变得醇和芳香是毋庸置疑的事实。经过测试表明,白酒在贮存期间进行着缓慢的氧化反应、还原反应,低沸点的醛等挥发,但这些反应进行缓慢,所以贮存时  间  得长。但质量差的酒虽然经过储存也不可能变好。我国四川的薯干酒,液态生产酒,这种酒有液态感,麻口、入口冲、暴糙刺喉,饮后上头。这种酒即使长期贮存,其苦涩味还是不能去除。根据酒  基的  好坏程度.选择适宜的照射剂量,在空温、密闭条件下对这种薯干酒进行辐射处理,其原料味明显减少,酒的质量大大提高。但是还不能完全达到人们乐于接受的风味要求.在香气、口味、风格  上与传  统的固态法生产方式产的粮食酒相比,还有一定的缺陷和不足。为了弥补这些缺点,辐照处理的酒,再根据不同消费者的口味要求,采取适当的调香调味,所得的成品酒风味更佳,经试销,反  映良好。

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