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什么是米香型白酒?

  米香也称蜜香,是用大米酿制的一种酒酿香而不是米饭香,蜜香清雅还夹带专令人愉悦的药香,是我国小曲白酒的一大特点,它以清、甜、爽、净见长。其主要风格特征是蜜香、清雅、入口柔绵、 落口爽争回味流场。酒内由乙酸乙酯、乳酸乙酯和P一苯乙醇所结合的主体香构成了香气清雅的米香型白酒。它是我国名优酒的五大香型之一,独树一帜。其代表酒是桂林三花酒、广西全州湘山酒、湖 南刘阳河小曲酒及广东五华长乐烧酒等。这些优质小曲酒的酿造特点,都是采用大米原料,先固态培茵精化,后半液态发酵的工艺。由于酿酒原料和生产工艺的不同,其产品风味部有各自的特点。如采 用边糖化边发酵工艺生产的小曲酒有广东米洒和豉味玉冰烧等,采用固态法生产小曲酒的则在我向西南地区的四川、云南、贵州等地较为盛行。

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