从历史角度探讨酒类的起源

　　任何事物都有一个历史发展的过程，酒与酒文化也是这样。从历史唯物主义的观点来探讨酒与酒文化的起源，我们不能简单地认为：只有农业生产力高度发展了，有了剩余的粮食，才能用于酿酒； 同时，也不能仅根据后来美酒乃至精美酒具多为统治阶级所享用的事实，简单地认为：只有产生了阶级、粮食集中在少数富有者手中以后，才可能发明酿酒。
　　由于不同的酿酒原料自然发酵的特点和难度不同，所以，以水果、动物乳汁和粮食这三种主要原料自然发酵而产生的酒，便形成了一个必然的起源的先后序列：果酒一乳酒一粮食酒。这说明，仅从 粮食的角度来讨论酒的起源是不够的。应该分类探讨酒的起源。
　　自然发酵的特点告诉我们，只有在农业出现的初期，在经营粗放、保管不善的情况下，才有更大可能发生粮食的自然发酵，从而产生酒。这时，自然发酵成的粮食肯定不是富余粮食。这时的社会也 肯定不是粮食已集中到少数富有者手中的阶级社会。只可惜，上述这两点，在历史上，并没有详细、准确的记载。今天我们只能从科学原理上来认识其正确性。但在我国历史上，确有不少关丁辕酒传说 的文献记载，能在很大程度上，帮助我们认识这种正确性。