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酒文化的民族特性与综合特性

  从结构特征上说,酒文化是一种综合性文化。它主要表现为一种液态的物质文化,但若从酿造、饮用和社会功能的整体结构考察,它也包涵了固态的物质文化、技艺文化、习俗文化、精神文化、心 理文化和行为文化等。图示如下:由于酒的这种综合性,便为我们通过酒文化研究其他社会文化现象创造了条件,开辟了途径。国家政治、社会经济、生产生活、历史文化、考古发掘、礼仪习俗以及婚 姻家庭等,都可通过酒文化这一窗口,找到一定的资料,受到一定的启示,显示出它对科技史、民族史、文化史、民俗史的研究价值。
  酒文化的民族性,首先是从酒的起源以及酒文化的某些持征上说的。不同的民族由于社会、历史和文化的种种原因,在长期社会发展的进程中形成和发展了各自不同的民族酒,是酒文化民族性的一 个主要表现。从世界酒文化的角度看,有大约起源于9000年前地中海南岸的亚述人(Assyrian)的麦芽啤酒;有大约起源于公元5000年前两河流域的美索不达米亚人的葡萄酒和大约起源于公元3000年前的 中华民族的韵荣酿酒。从我国酒文化的角度看,有汉民族的黄酒、蒙古等民族的马奶酒、藏族的青棵酒等。这些最初都是不同的民族酒,都具有鲜明的民族性。虽然其中一些酒,如啤酒,现在已经世界 化了,但这应该属于酒文化交流或传播的结果。在交流传播的过程中,还可看到某些民族酒世界化的现象,而从其起源上看仍是民族酒。从酒文化的另外一些方面的表现看,不同的酿造原料、技艺、器 具、饮酒方式、习俗和类型等,也都具有明显的民族性。
  在汉族和少数民族的现实生活中,酒都具有重要的地位和作用。酒的运用极其广泛,几乎是无所不在、无处不用的。在一些民族中,甚至人们的日常生活酒也不可或缺。这种用途上的广泛性和意义 上的重要性,在各民族之间,原则上是共同的,具体的内容和形式则又各有各的特点。这后者也是其民族性的一种具体表现。

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