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酒文化和酒类的科学研究中包括哪些内容?

  酒和酒文化是一种综合性的研究实体,自然科学与社会科学中的许多学科都可从自己不同的角度对它进行研究。
  在自然科学中,譬如医学、发酵学、微生物学和化学等,都从自己学科的角度对酒进行研究。医学对酒的研究着重在用酒治病、用酒炮制药物、用酒服药和
  制作药酒,以及如何防治饮酒对人体所造成的危害等方面。发酵学主要研究酒的发酵原理、技术和工艺,直接为葡萄酒、黄酒和啤酒等发酵酒的生产服务。微生物学研究一些微生物如酵母茵、霉菌等在酒的酿造过程中的作用,对提高酒的质量有直接关系。化学对酿酒过程中的化学变化和反应进行系统的观察和分析,也对酿造技术的提高有直接的作用。总的说,自然科学对酒的研究主要在“酒科技”方面,虽然酒科技也可说是广义的酒文化,但毕竞与我们这里要讨论的酒文化有区别。
  社会科学也有许多学科对酒进行研究,重点则主要都在于研究酒文化。而且,像文化人类学/民族学这样的学科,由它本身的综合性,它对酒和洒文化的研究也带有某种综合性。
 

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